سلة التسوق الخاصة بك
لا توجد منتجات في سلة التسوق الخاصة بك
التوصيل داخل الدمام, الرياض و جده بين 
تسوق الآن وادفع لاحقاً
التفاصيل التقنية
-
انتاج
آني غابرييلا مونوز
بلد المنشأ
كولومبيا
مزرعة
كاوكا
تمت زراعتها على ارتفاع
1750 متر فوق مستوى سطح البحر
طريقة التخمير
مغسولة بالطريقة التقليدية
السلالة
كاتورا
تم اقتطافها في
أغسطس 2018
وصلت في
فبراير 2019
وزن الدفعة
2700 كجم
وصلت مُعبأة في
أغلفة غراين برو
القصة
تأسست مؤسسة كوبوراتيف كوسوركا ومجموعة مزارعي ازوبروا منذ 25 عام في مدينة تيمبيو بكولومبيا. وتُعتير شركة آني غابرييلا مونوز جزءًا من هذه المؤسسات والتي ترتبط ارتباطًا وثيقًا بهم. وبعد مرور كل تلك السنون، حفظت آني غابرييلا مونوز عهدها بالالتزام بمساعدة المجتمعات على النجاح والازدهار في هذه المنطقة. وتتميز تلك الشركات بأن لديها العديد من البرامج التي تركز على تطوير وتمكين أعضائها والقائمين عليها من خلال التعليم والتدريب. وأصبحت شركة آني غابرييلا مونوز جُزءًا من مجموعة مزارعي ازوبروا منذ ستة سنوات ومنذ ذلك الحين، اهتمت المزرعة بإستعادة وإحياء حبوب قهوة الكاتورا بالإضافة إلى استخدام طرق أكثر تقليدية واستدامة.
تزرع حبوب القهوة بين أشجار الليوسينا وأشجار الفاكهة التي تساعد على توفير الظل. وخلال موسم الحصاد من مايو إلى سبتمبر، يتم انتقاء القهوة يدويًا كل 8 أيام، ثم يتم تقشيرها في نفس اليوم الذي يتم فيه الحصاد. ثم تُترك القهوة لتتخمر لمدة تتراوح بين 12 و 15 ساعة في خزانات خرسانية قبل غسلها وتجفيفها في المجفف المكافئ لمدة 8 - 10 أيام.
السلالة
تم اكتشاف سُلالة الكاتورا بواسطة مركز قهوة السيديس كارفالهو في المعهد الزراعي بولاية ساو باولو في البرازيل. في عام 1937، تلقى المعهد عينات البذور من المواد الوراثية التي نشأت على الحدود بين ولايات ميناس جيرايس واسبيريتو سانتو. وتشتمل تلك البذور على سُلالة الكاتورا من الفصيلة الحمراء والصفراء. وتنتمي الفصيلتان إلى طفرة طبيعية في بوربون ريد، وهي في الأصل شجيرة قهوة عالية موجودة في سيرا دو كابارو، والتي أصبحت الآن حديقة وطنية جبلية تقع في شمال شرق مدينة ريو دي جانيرو.
هذه هي الخصائص الزراعية الرئيسية لأصناف الكاتورا الحمراء والصفراء:
1.صغيرة الحجم، هي فتتميز بأوراق وجذوع ووفواصل عُقدية قصيرة.
2. تُعد ذلك هو أول تحول يحدث بشكل طبيعي في القهوة من حيث صغر الحجم والقدرة الإنتاجية العالية
3. تتميز بجودة وطعم لا مثيل لهم وذلك بفضل أن هناك تقريبا 100 ٪ من قهوة البوربون في التركيب الجيني.
4. توضح الظروف التي تم زراعة الكاتورا فيها في البرازيل صلابة منخفضة للتربة الزراعية ومن ثم قلة نشاطها بعد قطفات قليلة، مما أدى إلى استنفاذها قبل أوانها.
عملية التخمير
يتمثل أهم جزء في غسيل القهوة هو الحبة نفسها. إنها تتيح لك تذوق ما بداخلها وليس ما في الخارج. تعتمد القهوة المغسولة بنسبة 100٪ تقريبًا على أن تقوم الحبوب بامتصاص ما يكفي من السكريات والمواد المغذية الطبيعية خلال دورة النمو. وهذا يعني أن تُعتبر الأصناف المتنوعة والتربة والطقس والنضوج والتخمير والغسيل والتجفيف هي المفتاح الأساسي.
تعكس عملية غسيل القهوة علم زراعة حبوب القهوة المثالية وتُثبت حقيقة أن المزارعين هم جزءًا لا يتجزأ من إتقان صياغة طعم حبوب القهوة. بعد غسل حبوب القهوة، يصبح واضحاً أن بلد المنشأ والظروف البيئية تلعب دوراً مُهمًا في إضافة النكهة. عند مرحلة المعالجة الرطبة، يتم إزالة اللب (غلاف الثمرة الخارجي والطبقة الوسطى للغلاف) بطريقة ميكانيكية. و يُطلق على ما يتبقى من الطبقة الوسطى للغلاف "الدبق"، ويعلق في القشرة الرقيقة ويتم إزالته قبل التجفيف.
خلال هذه العملية، تتم إزالة السكريات الموجودة في الدبق من خلال التخمير الطبيعي أو الحك والغسل الميكانيكي. الدبق غير قابل للذوبان في الماء ويتشبث بالقشرة الرقيقة بشدة بحيث لا يمكن إزالته عن طريق الغسيل البسيط. يمكن إزالة الدبق عن طريق التخمير يليه الغسيل أو الاحتكاك الشديد في آلات تسمى مزيلات الدبق.
تتم عملية التخمير عن طريق رص حبوب القهوة في الخارج أو وضعها تحت الماء وترك الطبيعة تأخذ مجراها. بعد إزالة السكريات، يمكن بعد ذلك أخذ الحبوب عن طريق غسل ثانوي لإزالة أية فضلات إضافية، أو نقلها على الفور للتجفيف.
